Danh Mục
Nguyên liệu làm Gỏi chem chép
- 3 kg chem chép
- 1 cái bắp chuối khoảng 1 kg
- 2 nhúm rau thơm (húng lũi và húng đứng)
- 4 quả chanh
- Ớt, tỏi, hành tím, me, đậu phộng rang
- Bánh tráng (bánh đa giòn)
Cách làm Gỏi chem chép
- Chem chép mua về ngâm bằng nước mặn (nước biển) khoảng vài tiếng cho sạch cát rồi rửa lại vài lần bằng nước ngọt (nước sinh hoạt). Bỏ vào nồi, đập nắp kín bỏ lên bếp nấu lửa vừa. Nhớ canh chừng vì chem chép sẽ ra nước và bị trào, khi nào thấy nước chem chép sôi và có dấu hiệu trào thì mở nắp, lấy đũa đảo 1 vòng rồi tắt. Gỡ thịt bỏ ra tô chờ công đoạn sau
Nếu không có nước biển thì ngâm dùng muối hoặc nước gạo cắt thêm vài lát ớt, ngâm 4-5 tiếng để chem chép nhà cát bẩn nhé!
- Bắp chuối cắt mỏng thiệt mỏng, ngâm nước chanh cho trắng đẹp (mình rửa sơ trong nước vắt nửa quả chanh cho bớt đen, rồi mới ngâm trong chậu nước có vắt 1 quả chanh) Làm như vậy bắp chuối trắng đẹp không bị thâm. Ngâm khoảng 30 phút
- Rau thơm rửa sạch, lặt lá để ráo
- Làm mắm me đậu phộng: Giã nhuyễn ớt, tỏi, cho đường, me, chút xíu muối, rồi cho nước sôi vào khuấy cho ra me, tan đường, rồi cho mắm vào, nêm nếm cho hợp khẩu vị (làm hơi mặn hơn 1 xíu) sau cho đậu phụng giã nhuyễn vào là sẽ vừa ăn
- Phi thơm chút hành, tỏi rồi bỏ thịt chem chép vào đảo cho săn, thêm ớt xay nhuyễn vào, nêm chút muối, đường, bột ngọt cho vừa miệng
- Phần bắp chuối mình vớt ra vắt thiệt khô rồi bóp với 2 – 2,5 trái chanh, đường muối cho vừa khẩu vị. Rồi trộn phần chem chép vào, cuối cùng trộn rau thơm cắt nhỏ vào. Bỏ ra dĩa, rắc chút đậu phộng rang lên
- Ăn kèm gỏi với bánh tráng và mắm me đậu phộng
