Danh Mục
Cách pha bột bánh cuốn
Nguyên liệu
- 150g bột gạo.
- 150g bột năng.
- 1 muỗng cafe muối.
- 600ml nước lạnh, quậy cho tan bột.
Tỷ lệ pha bột bánh cuốn
Để bột nghỉ 1h, thêm 1 muỗng canh dầu ăn trước khi bắt đầu tráng bánh. Bột nghỉ lâu thì bánh dễ tráng hơn và mềm mại hơn (Có thể pha bột từ tối hôm trước để qua đêm).
- Nếu muốn tráng liền thì chia phần nước trên làm 1/2 nước lạnh hòa bột trước, 1/2 nước sôi hòa bột sau. Bột lúc này chỉ cần nghỉ 15-20′ thôi.
- Nếu thích bánh dai và dẻo nên để tỉ lệ pha bột bánh cuốn là bột năng và bột gạo tỷ lệ 1:1.
- Nếu thích bánh mềm hơn thì tăng tỉ lệ bột gạo,
- Nếu thích bánh dai dẻo hơn thì tăng tỉ lệ bột năng. Nhưng bột năng nhiều thì dính chảo, khó cuốn.
Tỉ lệ pha bột và nước là 1:1, nếu làm bánh cuốn bằng chảo thì tỉ lệ nước này là ổn, nhưng nếu tráng nồi hơi thì có thể pha loãng hơn để bánh thật mỏng.
Cách làm nhân bánh cuốn
Nguyên liệu
- 200gr nạc vai
- 100gr nấm mèo khô, ngâm nở
- Hành khô
Cách làm
Các nguyên liệu sơ chế sạch, thịt nạc vai, nấm mèo (mộc nhĩ) thái nhỏ rồi cho các nguyên liệu trên vào máy xay, xay đều. Có thể cho thêm nấm hương cho thơm nhé.
Hành khô thái nhỏ, làm nóng chảo bằng dầu ăn sau đó cho hành khô vào phi thơm. Phần hành phi này sẽ dùng để cho lên ăn kèm vs bánh cuốn.
Cho hành phi ra đĩa để riêng, đổ phần thịt + mộc nhĩ vừa xay vào chảo vừa phi hành, xào chín. Nêm thêm chút nước mắm và hạt tiêu xay.
Cách làm bánh cuốn bằng chảo
Bật bếp, đặt chảo lên cho nóng. Đảo lại hỗn hợp bột mỗi lần múc bột cho đều. Khi chảo nóng giảm lửa đi và bắt đầu tráng bánh cuốn.
Tráng bột trên chảo như tráng trứng nhưng không cần láng dầu ăn, lắc tay cho bột dàn đều khắp chảo và mỏng. Dĩ nhiên tráng bột càng mỏng càng ngon, tùy tay nghề. Đậy nắp, đợi bánh chuyển màu trong, khoảng 20 giây.
Có thể dùng dầu ăn cho dễ tráng bánh cuốn nhé, dùng khăn sạch thấm dầu ăn lau mặt chảo, hoặc dùng bình xịt dầu xịt lên mặt chảo
Rải đều nhân lên khắp mặt bánh thì khi cuốn sẽ thấy nhân lờ mờ sau lớp bánh, cuốn bánh và cho ra đĩa. Cứ làm lặp đi lặp lại cho đến khi hết bột và nhân bánh cuốn nhé.
Chảo gang vẫn tráng được bánh, chỉ là trước khi tráng thì làm thêm 1 bước chống dính cho chảo bằng cách để chảo thật nóng và xịt dầu lên bề mặt chảo nhé.
