Ếch tẩm bột chiên giòn là một trong nhiều cách chế biến thịt ếch nhanh, ngon mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ếch. Hãy xắn tay lên cùng Văn hóa ẩm thực để “thể hiện” và cùng gia đình thưởng thức món ăn tuyệt vời này nhé! 😉
Danh Mục
Nguyên liệu làm Ếch tẩm bột chiên giòn
- 500 g thịt ếch
- 1 quả trứng gà
- Bột chiên giòn, bột năng, bột sư tử
- Vừng trắng chưa rang
- Hành khô, hạt tiêu, rượu gừng, hạt nêm, Dầu ăn
Các bước thực hiện Ếch tẩm bột chiên giòn
Bước 1: Sơ chế
- Ếch rửa sạch, bóp với rượu/gừng hoặc muối/giấm để khử mùi tanh rồi để cho ếch ráo nước trước khi ướp.
- Để diệt khuẩn và khử mùi tanh triệt để, cũng như giúp thịt ếch săn chắc hơn khi chế biến, bạn nên chần ếch qua 1 lượt nước sôi, trong nồi nước có thả bột nghệ và xíu rượu gừng.
- Chặt ếch thành từng khúc, không quá nhỏ kẻo ếch bị vụn. Ướp ếch với hành khô bằm nhỏ, hạt tiêu, 1 chút rượu gừng để khử mùi tanh, hạt nêm, đảo đều cho ngấm.
Bước 2: Chế biến
- Trộn bột chiên giòn, bột năng theo tỉ lệ 5:1, sau đó cho thêm 1 thìa cà phê bột sư tử (bột custard) và một ít vừng trắng.
- Hòa nước từ từ vào hỗn hợp bột, vừa cho vừa khuấy đều để bột không bị vón, bao giờ hỗn hợp có dạng sệt sệt thì dừng.
- Trứng gà đánh tan đổ vào bột, không cho nhiều vì bột chiên xong dễ bị ỉu. Quấy bột đều tay rồi để chờ khoảng 5′.
- Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun sôi thì hạ lửa nhỏ. Chú ý lượng dầu phải đủ ngập ếch.
Bước 3: Chiên ếch
Nên chiên 2 lần để lớp bột áo giữ được độ giòn lâu
- Chiên lần 1: Nhúng ếch vào bột sao cho bột bám đều rồi thả vào chảo dầu để chiên cho tới khi ếch chín, lớp bột áo màu vàng nhạt. Vớt ếch ra đĩa. Khi mới thả ếch vào chiên thì chiên ở lửa nhỏ và không dùng đũa để đảo, khi nào lớp bột áo bên ngoài đã cứng thì mới được dùng đũa để đảo, lật mặt.
- Chiên lần 2: Đun sôi lại dầu ăn, cho ếch vào chiên tới khi chín vàng, vớt ra đĩa. Trước khi vớt ra đĩa, vặn to lửa để dầu ăn không bị ngấm vào bột.
Bước 4: Trình bày & thưởng thức
Ếch tẩm bột chiên giòn tan ngay trong miệng!
- Gắp thịt ếch chiên giòn đã thấm dầu rải đều lên đĩa đã chuẩn bị sẵn.
- Yêu cầu có lớp bột áo bao ngoài có màu vàng , có độ giòn, thơm. Thịt ếch bên trong phải chín mềm, ngọt.
- Món ăn thường dùng kèm với xốt chua ngọt (Trộn mayonnaise với tương ớt)